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来源:新华网 bax501213晚报

 经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言,你知道今天、今旬、今月的利润有多少?假设当同样的30万的月营业额产生时,为何会有2万、5万、8万的不同利润结果? “营业额-成本-费用=利润”是一店铺获利的基本公式,营业额的增加是开源面的探究,成本与费用是节流面的探讨,有了开源的极大化效应与节流的合理性控制,二体并存才可谓是经营永续的达成。 以下对“成本”此一环节提供经验分享,各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。 一、找出攸关成本的各项组合条件。 充分利用“What咨询法”,把店铺中所有会影响成本的因素,逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策,并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来,而恃吾有以待之”的认真态度。 二、制定标准调理手册。 三、建立良好的库存(仓库)管理。 从FITO (F irs t in F irs t ou t先进先出)的表格建立使用,到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实,甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保———都是库存管理的必备掌握要件。 四、多看、多听、多比较。 所谓货比三家不吃亏,更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务),而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈,欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式,善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号,将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内,成本自然可降低。 五、导入奖惩制度。 不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时,此制度就得顺势推出(事先可先完置备用),达成艰巨定标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……),未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。 六、同业可以为师。 此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益(教学相长)及总部的资讯来源(当然必须是总部经营数字透明化的条件下),如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本,进而取长补短地让自己获取更大的利益。 创业不易,守成更难,举凡能为店铺增加(创造)利润的任一法则都不容坐视不见。 913 733 421 266 244 183 187 20 315 439 759 908 379 132 768 968 896 388 465 982 960 768 897 995 26 150 470 11 622 797 434 900 562 54 7 524 751 559 829 662 957 815 402 551 959 400 771 237 899 656 344 127 167 974 978 812 107 232 552 701 48 488 125 590 253 744 697 214 193 1 67 166 460 319 639 789 400 575 212 678 714 268 352 134 175 779 174 7 427 551 995 270 616 306 998 199 127 618 306 213

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